Печем сами в хлебопечке

советы и рецепты 

Новая хлебопечка! Вас ждут открытия и кулинарные приключения! Этот прибор у Вас дома обязательно станет любимым!

Хлебопечка - это и выгодно, вкусно и полезно. Вы испечете хлеб полезный для здоровья — с отрубями, зародышевыми хлопьями, орешками или семечками, и именно тот, который Вам нравится, а удовольствие в еде — тоже немаловажно.

Перед тем, как приступать непосредственно к выпечке, очень важно знать о возможных ингредиентах, которые могут входить в рецепт выпечки.

Дрожжи. В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.

Температуру дрожжи любят на самом деле не очень высокую — приблизительно человеческого тела 30–40 градусов, но стабильную. Повышение температуры они переносят до известного предела, примерно до 60 градусов. Поэтому и считается, что тесто лучше всего месить руками.

Сахар — отличная пища для дрожжей, но если они (дрожжи) переедают, бурно размножаются и быстро дохнут в давке и перепроизводстве продуктов жизнедеятельности — углекислоте и спирте. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп - отличная альтернатива.

Соль - это важный ингредиент хлеба, даже если Вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.

Жир. Многие из рецептов хлеба требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло. Добавка малой толики оливкового масла делает тесто более эластичным. В сладкое тесто ложится только масло без запаха.

Соевая добавка. Она обогащает белком и меняет структуру теста. Приблизительно добавляют 1 ст.л. окары на полуторафутовую буханку — появляется рассыпчатость, но если ее много — она сильно задерживает влагу и тесто в буханке плохо пропекается и остается сырым и тяжелым. Выпекая в хлебопечке, обратите внимание, что тесто с окарой, а также очень сдобное, быстрее пригорает, поэтому надо выбирать легкую (светлую) корочку.

Зародышевые хлопья: фишка последних лет. Если верить во все, что о них пишут, проживешь лет 300 и выглядеть будешь 20-летней до пенсии. Вкус, который они придают хлебу — легкий ореховый.

Мука. И, наконец, о муке.

Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя. "Хлебная" мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, а с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой - хлеб получится вкуснее всего.

Из серой хлебной муки удалена часть отрубя. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.

Солодовая или зерновая мука - это смесь белой и непросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.

Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.

Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.

Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.

Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

Следует помнить, чтов большинство хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.

С помощью дальнейших инструкций Вы сможете испечь прекрасную буханку в хлебопечке в первый же раз. Советы общие, должны работать для всех хлебопечек и применены в сочетании с инструкциями к Вашей хлебопечке. Используйте свежие качественные ингредиенты, так как нельзя ожидать хорошего результата от просроченной муки или дрожжей.

Итак, приступим.

1. Поставьте хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность. Убедитесь, что она находится вдали от источников тепла (плита или солнечный свет), а также не на сквозняке, так как все эти факторы влияют на температуру внутри хлебопечки. Не включайте хлебопечку в розетку на этом этапе. Откройте крышку. Достаньте форму за ручку, слегка поворачивая в сторону или вытягивая вверх, в зависимости от модели Вашей хлебопечки.

2. Убедитесь, что в тестомешальной лопасти не застряло крошек хлеба, оставшихся от предыдущей выпечки. Наденьте лопасть на стержень на дне формы. Лопасть можно будет одеть только в одной позиции, так как стержень и та часть лопасти, что одевается на него, сделаны в форме буквы D.

3. Влейте воду, молоко и/или другие жидкости, за исключением тех случаев, когда в инструкции к Вашей хлебопечке сказано, что сначала надо добавлять сухие ингредиенты. Если это так, измените порядок загружения ингредиентов в хлебопечку, начав с дрожжей.

4. Всыпайие муку так, чтобы она полностью покрывала жидкость. Добавьте все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, сухое молоко. Соль, сахар и масло уложите в разные углы формы, чтобы они не касались друг друга.

5. Сделайте маленький «колодец» в середине муки так, чтобы он не доходил до жидкости и добавьте в него дрожжи. Если Ваш «колодец» достал до жидкости, дрожжи промокнут и начнут быстро работать.

6. Поставьте форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустите ручку и закройте крышку. Затем включите хлебопечку в розетку.

7. Выбираете программу, цвет корки и размер буханки, если возможно. Нажмите кнопку «Старт». Сразу же начнется процесс замешивания, если в Вашей машине нет специального периода «отдыха», чтобы установить температуру, и Вы не запрограммировали хлебопечку, чтобы хлеб был испечен к утру.

8. Когда тесто будет замешано, хлебопечка издаст звуковой сигнал, и Вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, если хотите. Откройте крышку, всыпьте продукты и закрывайте крышку.

9. В конце цикла хлебопечка издаст звуковой сигнал, чтобы сообщить о том, что тесто или хлеб готов (в зависимости от программы). Нажмите кнопку «Стоп». Откройте крышку. Если достаете хлеб, не забудьте надеть рукавицы для духовки, чтобы не обжечься. Не наклоняйтесь и не облокачивайтесь на открытую хлебопечку, так как оттуда может выходить горячий воздух, которым тоже можно обжечься.

10. Все еще в рукавицах переверните форму вверх дном и потрясите несколько раз. Если необходимо, постучите дно о деревянную доску.

11. Если тестомешальная лопасть застряла в хлебе, используйте деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать ее. Она легко выйдет.

12. Положите хлеб на решетку и дайте остыть. Выключите хлебопечку из сети и дайте остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая машина не сможет испечь нормальную буханку, и многие хлебопечки не включатся, если они слишком горячие. Промойте форму и тестомешальную лопасть и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными и сухими, когда Вы их убираете.

 

Как бы Вы не пекли - в хлебопечке или в духовке, хлеб будет и красивее и вкуснее, если смазать его глазурью. Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки, глазури придают изделию золотистую, более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь, наложенная на готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь играет роль липучки, к которой прилипает посыпка.

Если Вы выпекаете хлеб в хлебопечке, накладывайте глазурь перед этапом выпечки или в течение первых 10 мин. Накладывайте глазурь быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не смазывайте бока буханки липкой глазурью, иначе он может прилипнуть к форме.

Глазури, содержащие молоко, яйца и соленую воду, можно использовать на свежеиспеченном хлебе. Смажьте хлеб глазурью, как только выпечка закончена, и оставьте на 3-4 мин, чтобы глазурь подсохла и корочка стала блестящей. Затем достаньте буханку из хлебопечки как обычно. Этот метод особенно полезен, если вы хотите чем-нибудь посыпать хлеб сверху.

Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если Вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на буханке. Почти все хлеба предварительно смазываются либо яйцом, либо молоком либо водой.

Если вы посыпаете хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, посыпайте его просовыми зернышками или хлопьями.

И, напоследок, несколько советов по эксплуатации хлебопечки:

- Если вы пробуете новый рецепт, проверьте консистенцию теста через несколько минут после начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, если тесто липкое, или воды, если оно сухое и крошится.

- Держите деревянную лопатку на готове - иногда со стенок приходится соскребать сухие кусочки теста, которые прилипают на разных этапах замеса.

- Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных добавок, чем указано в рецепте - консистенция теста может быть нарушена.

- Не поднимайте крышку после того, как начался процесс подхода и выпечки теста, иначе буханка опадет.

- Не весь хлеб высоко поднимается во время выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим количеством серой или ржаной муки скорее всего будет с плоской корочкой, либо со слегка опустившейся корочкой. Это не повлияет на вкус хлеба.

- Если в хлебопечке нет режима "держать в тепле" после выпечки (обычно около 1 часа), лучше всего достать буханку из хлебопечки как можно быстрее после выпечки. Иначе внутри появится конденсат и буханка станет влажной.

- Если мешалка застряла внутри буханки во время выпечки, наполните форму наполовину теплой водой и оставьте на 10 минут перед тем, как легко достать ее из формы.

- В некоторых хлебопечках есть специальные режимы для выпечки готовых смесей для хлебопечки. Если хотите попробовать их, проверьте инструкции, подходят ли эти смеси для вашей хлебопечки.

Вот рецепты, которые подойдут как для новичков, так и профессионалов.

Овсяный хлеб                                                                         

Ингредиенты:

вода/молоко/кисломолочный продукт - 200 мл

мед - 2 ст.л.

масло/ маргарин - 1.5ст.л.

мука пшеничная (возможно придется добавить еще 1ст.л в процессе замеса) - 2 чашки

мука овсяная - 1/3 чашки

зародышевые хлопья - 1 ст.л.

соль (крупнокристаллическая - 1ч.л.)

дрожжи - 1ч.л.

Можно брать кислое молоко, маргарин молочный, меда можно и поменьше — овсяная мука придает сладости. Вместо соли можно добавить в любой хлеб приправу типа «Вегета» — вкус сильно меняется. В зависимости от солености приправы (и любви к соленому) брать в полтора — два раза больше, чем указано соли в рецепте. Если соль мелкая, то ее можно чуть меньше. В хлеб обязательно добавить 1 ст.л. зародышевых хлопьев. Они очень полезные и дают желтенький цвет мякишу и легкий ореховый привкус!

Великолепный картофельный хлеб (Great Potato Bread)

Ингредиенты (из расчета на маленькую буханочку - фунтовый хлебец):

кисломолочный продукт - 180 мл

маргарин или масло - 1ст.л. (отрезаю от стандартной пачки маргарина пластинку поперек пачки приблиз. в 0,7 см)

яйцо - 1шт.                                                                                                          

мед - 1–1,5 ст.л.

сухое картофельное пюре - 3ст.л.

соль - 0,5 ч.л.

зародышевые хлопья - 1ст.л.

мука пшеничная первого сорта - 1 чашка

мука пшеничная высшего сорта - 1 чашка (или 2чашки, если нет первого сорта)

дрожжи - 1 ч.л.

Картошка в этом хлебе не чувствуется, только придает пышности. Для этого хлеба лучше брать сушеное картофельное пюре в виде хлопьев. Порошка, естественно, пойдет меньше по объему.

Делают его и на свежем молоке, и на кислом, и на кефире, и йогурте, и на смеси всего этого, и даже на воде с ложкой-двумя сметаны. Если есть только сухое молоко, то 180мл воды и 2ст.л. сухого молока.

Не забудьте заглянуть во время замеса — возможно надо будет добавить 1ст.л. муки — и яйца бывают разные, и маргарин, и мед.

Ирландский картофельный хлеб (Irish potato bread)

Ингредиенты:

Жидкость - 150 мл молока и 80 мл воды от варки картофеля или 230 мл молока

полнозерновая мука (Whole weet flow) - 3 чашки

измельченного картофеля (пюре) - 1/3 чашки

соль - 1 ½ ч.л.

сахар - 1 ¾ ст.л.

масло - 1 ½ ст.л

сухие дрожжи - 1 ¼-1 ½ ч.л.

По сигналу для добавления изюма добавляю мелко порезанную маленькую луковку. Без лука хлеб многое теряет во вкусе. Хлеб получается с довольно плотным мякишем. Режим выпечки basic.

Хлеб горчичный с тимьяном (Dijon-Thyme Bread)

Ингредиенты:

Вода - 1 чашка                                                                                                    

дижонская горчица - 3 ст.л.

растительное масло - 1 ст.л.

полнозерновая мука (Whole weet flow) - 3 чашки

сахар - 2 ст.л

соль - 3/4 ч.л

сушеный тимьян - 1 ст.л

сухие дрожжи - 2 ч.л

Если мука очень влажная, возможно потребуется добавить до четверти стакана муки.

Этот хлеб очень сильно поднимается, после выпечки почти не пахнет горчицей. Пеку в режиме basic bread.

Сдобный хлеб

Ингредиенты:

Жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца - 2шт =160 мл

масло или маргарин - 4ст.л.

мука - 2ст.

сахар - 3ст.л.

ванильный сахар - 1ч.л. или корица - ¼ ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

дрожжи 1 ½ ч.л.

изюм - 0,5 чашки

орехи - 0,3 чашки

Два последних ингридиента добавить по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. В тесто можно добавить 1–1 ½ ч.л. коньяка или водки, а можно и без этого. Изюм лучше не замачивать — иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.

Шоколадный хлеб                                                                                               

Ингредиенты:

молоко 1стакан

масло сливочное - 1ст.л.

мука – 2 стакана

какао - 1/2 стакана

сахар - от 1 до 3 ст.л. (по вкусу)

ванильный сахар – 1 ч.л.

соль - 3/4 ч.л.

дрожжи 1 ¼ — 1 ½ ч.л.

орехи -1/4 стакана

Хлеб с кусочками яблока (Apple chunky bread)

Ингредиенты:

молоко 160мл

растительное масло - 2 ст.л.

сахар - 2 ст.л.

соль - 1 ч.л.

корица - 1/4 ч.л.

мелко резаное яблоко - 3/4 чашки

пшеничная мука - 2 чашки

дрожжи - 2 ч.л.

зародышевые хлопья (не обязательное) - 1ст. л.

Медовый кекс                                                                                     

Ингредиенты:

50 г сливочного масла

150 г жидкого меда

115 г простой муки

щепотка соли

1 1/2 ч л разрыхлителя

1/2 ч л соды

1 ч л молотых специй

115 г непросеянной муки

2 яйца, слегка вабить

3 ст л апельсинового мармелада

Просеять муку, соль, разрыхлитель, соду и специи. Добавить непросеянную муку.

Постепенно влить мед и яйца, постоянно взбивая.

Для выпечки в хлебопечке достать из формы мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки. Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим "Только выпечка". Если есть таймер, поставьте на 40-45 минут, если нет, то просто достаньте кекс из хлебопечки после указанного времени.

Через 30 минут после начала выпечки посыпать готовый кекс оставшимся сахаром.

Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2-3 минуты, затем переложить на решетку.

Подогреть мармелад в небольшой кастрюльке на маленьком огне и смазать кекс.

Творите! И помните, что выпечка хлеба – это своего рода искусство!